2022 年 3 月 10 日、同工場は日本の顧客向け冷凍庫の製造を完了しました。INCHOI Machineryは最先端のクイックアクション技術に取り組んでいます。DOMIN技術は液体を媒体とした高速冷凍技術です。この技術により、細胞内の氷の結晶が直径 5 ミクロン未満に保たれます。凍結およびスリープ技術は、凍結速度が速く、凍結プロセス中に細胞膜や細胞壁に損傷を与えず、解凍後に細胞の元の状態を復元できるという特徴があります。DOMIN技術の冷凍速度は一般的な空気冷凍技術の20倍です。細胞の氷の結晶が小さく、解凍時間が短いため、基本的に解凍後の血液や水分の漏出がなく、栄養の損失がなく、環境汚染もありません。
通常の大気圧下では、液体から固体に凍る水の体積は徐々に膨張します。氷の結晶は一般に 20 ミクロン以上、最大 100 ミクロンまで膨張します。氷の結晶の体積が増加すると、細胞壁が破壊されます。
そして、DOMINは液体急速冷凍を使用しているため、凍結睡眠冷却の速度は氷結晶の形成速度よりもはるかに速く、最大の氷が存在する温度帯（-5〜-1℃）を素早く通過できます。結晶が形成され、水分子が凝縮することができなくなります。微細な氷の結晶を維持する働きがあります。凍結した生物の細胞内の氷の結晶の直径は5ミクロン以下に抑えることができ、細胞膜や細胞壁が壊れる現象が起こりません。DOMINは冷凍プロセスにおける大きな技術的困難を克服した、革新的な冷凍技術です。
これまでの冷凍技術は、ただ凍らせるだけの機能があり、色や香り、味といった食品本来の風味は考慮されていませんでした。凍結・冷却速度が遅く、大きな氷の結晶ができると細胞構造が破壊され、食品本来の風味や鮮度が損なわれてしまいます。
これに対し、食品DOMIN技術は、細胞組織を破壊しないため、色や風味が変化せず、解凍後も本来の鮮度が復元されます。冷凍状態にすることで、アミノ酸やビタミンなどの栄養素やおいしさを細胞の中に閉じ込めることができます。そのため、調理後の色、香り、味、食感は生の食品と変わりません。生の食べ物は、採れたて、釣りたてのようなものです。調理済み食品は、合成着色料や酸化防止剤を添加せずに本来の風味を保ったまま保存でき、冷蔵保存の場合、従来の冷凍保存よりも 10 倍以上長く保存できます。
従来の急速冷凍機と比較して、INCHOI MachineryのDOMIN冷凍機は同じ生産能力、より低い製造コスト、より優れた急速冷凍効果、より短い急速冷凍時間を備えています。食品自体の栄養成分を十分に保護できます。
投稿日時: 2022 年 6 月 6 日